解密 | 不老莓到底有何神奇之处？

你家里有买抗氧化的相关产品吗？

比如，VC 、VE、葡萄籽 …..

如果有，一定要认真看，如果没有，就更要好好看了，哈哈。

随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病关系的研究中，食物中已知必需营养素以外的化学成分，日益引起人们的关注。特别是这些成分在预防慢性病中的作用，更是令人瞩目，其中有些已作为保健食品的功效成分广为应用。

这些食物中已知必需营养素以外的化学成分多为植物来源，故泛称植物化学物。一般包括酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等等。

“抗氧化”属于外源性抗衰老，咱们今天的主角花青素，就是有“抗氧化王者”称号的植物化学物。

1. 花青素的由来

（1）什么是花青素

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。

花青素对于植物的显色起到非常重要的作用，使植物界呈现五彩缤纷的颜色，同时，花青素现在也作为一种营养物质运用到食物中。

近十年来，随着人们对花青素越来越深的研究，其生理活性和功能以及作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏、心脑血管和视力的保护作用等生理活性。

（2）花青素的传说

　　1）名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今视力好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良药流传至今…

　                                                               　——摘自《明外史·本传》

2. 花青素的作用

花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。

自由基是机体无法回避的代谢产物，在正常情况下，自由基的产生与清除在人体内保持着相互平衡，但在某些病理及外在条件下，自由基大量产生或机体的清除能力下降，机体内环境的稳态被破坏时，生物大分子的结构发生变化，从而失去活性，导致炎症、免疫系统功能紊乱心脑血管受损等多种疾病，加速衰老。

在当今世界，我们暴露在许多因素中，这些因素使这些自由基无限生长，最终造成无法控制的破坏：

因此，即使是健康的细胞，如果暴露于过多的侵略性自由基，它们也会衰老的更快。

这些分子在体内疯狂掠夺，从其他分子中夺取电子，身体用酶来阻挡自由基，但这些酶对如此多的自由基几乎无能为力。

这就是为什么我们需要外部的帮助，抗氧化剂通过释放多余的电子，来抵消分子的破坏，从而满足自由基的贪婪。

图片来自www.greatist.com

自由基的产生其实是不可避免的，我们人体在正常新陈代谢过程都会产生自由基。适量的自由基可以被人体修复，对健康的不良影响是有限的。

但是，随着年龄增大，机体对抗自由基的能力会逐渐下降。这样便导致身体出现越来越多的自由基、越来越多的氧化压力，以及对细胞越来越多的破坏，从而形成了我们通常所说的自然衰老的过程。

3.哪种食物属于富含花青素之王？

不老莓，又名野樱莓、黑果肋腺花楸，原产北美，却在欧洲大量种植和研究，尤其是波兰。

不老莓，富含花青素和原花青素，在所有莓类和水果类中，ORAC抗氧化指数居第一位，达到了16062umol TE/gram，花青素浓度也达到了1480mg/100g，100g新鲜的不老莓浆果含有超过2000mg的多酚、黄酮类抗氧化物质。由于具有消除自由基的特性，不老莓也具有护肤抗皱的功效。