震惊！不老莓的花青素含量如此之高

近十年来，随着人们对花青素越来越深的研究，其生理活性和功能以及作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏、心脑血管和视力的保护作用等生理活性。

黑果腺肋花楸浆果是花青素最丰富的植物之一，其浓度范围为干重的0.60%~2.00%。在不老莓果实中，花青素是第二大酚类化合物，花青素约占总多酚的25%。

不老莓中存在的花青素是花青素苷类的混合物：花青素-3-半乳糖苷、花青素-3-阿拉伯糖苷和花青素-3-木糖苷，其中以花青素-3-半乳糖苷为主。

通过研究不同类型浆果的花青素含量，人们发现相比于黑醋栗（黑加仑）、红醋栗（红加仑）、鹅莓（欧洲醋栗）、草莓（洋莓）、黑莓（欧洲黑莓）和红覆盆子（树莓）等，不老莓的总花青素浓度最高。

黑色不老莓比红色不老莓的花青素含量高。不老莓花青素含量也取决于栽种品种。与多酚含量较高类似，品种“Viking”和“Nero”的总花青素含量也较高，与野生的不老莓相当。

花青素的总含量受温度的影响很明显。有人研究了在25摄氏度贮藏6个月内加工过程中花青素的稳定性。发现花青素通过热处理后广泛降解，并且它们的浓度呈线性下降。较低的贮藏或加工热度和pH值可以让花青素在不老莓果汁中稳定性达到最大。

下面简述花青素的功效：

1）抗氧化作用：

研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。

自由基是机体无法回避的代谢产物，在正常情况下，自由基的产生与清除在人体内保持着相互平衡，但在某些病理及外在条件下，自由基大量产生或机体的清除能力下降，机体内环境的稳态被破坏时，生物大分子的结构发生变化，从而失去活性，导致炎症、免疫系统功能紊乱心脑血管受损等多种疾病，加速衰老。

2）抗炎作用：

炎症就是人们平常所说的“发炎”，是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。花青素在多个方面都显示出它具有较强的抗炎作用。花青素能非常有效的抑制NO的产生。因为NO在人体的组织和细胞中会合成大量的氮的氧化物，导致多种慢性炎症的发生，所以花青素通过抑制NO的产生而起到抗炎作用。

3）抗癌作用：

国内外大量研究表明，花青素在乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌等多种癌症疾病中都显示出抑制肿瘤的入侵和抑制肿瘤细胞转移的功能。

4）预防心脑血管疾病的作用：

法国人喜欢饮用花青素含量很高的红葡萄酒，这使得他们虽然吃的高脂肪食物远多于美国人，但死于心脏病的比例却比美国人少很多，这让科学家们发现长期服用花青素能明显降低心血管疾病的发生率。

5）保护视力的作用：

花青素的活性物质是维护眼睛健康、预防视力受损的重要因素，其功能在于花青素可维持正常的细胞链接、血管的稳定，增进眼部微细血管循环，提高眼部微血管和静脉的流动性。因此花青素对缓解眼疲劳，改善眼部微循环和预防视力受损有很好的促进作用。

6）保护大脑与提高记忆力的作用：

临床研究证明，花青素具有调节认知和运动的能力，减缓衰老以及中风的风险。另外，花青素对提高小鼠学习记忆能力和抗衰老有显著作用，可以抵抗大脑老化，防止或延缓阿尔兹海默症的发生。甚至在中风发生之后，花青素也能帮助改善记忆力和大脑功能。

7）保护肝脏的作用：

现代人的生活给肝脏带来了较大的负担，而花青素能在很大程度上缓解肝脏的负担。

8）皮肤保健和美容作用：

花青素对皮肤的作用扮演着双重角色：一方面，它可以维护皮肤胶原合成，抑制弹性蛋白酶，从而减少皱纹产生；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤的“过度交联”，组织了皮肤皱纹和斑痕的出现，保持皮肤的细腻光滑。

经过多年各种临床、化验、毒性和药物动力学的研究结果证明，花青素无任何副作用、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，没有看到任何或间接的毒性，是一种可以安全食用的保健营养品。