新晋“脏脏果”！为什么沾上不老莓汁液不易清洗？

一起车尔西·举杯祝江山

不老莓，学名黑果腺肋花楸果，是一种外观与蓝莓相似的黑色圆形果实，可作为水果直接食用，是我国从国外引进的新资源食品。将不老莓当水果吃的人有一个共同的烦恼，那就是如果不小心将不老莓外皮损坏，流出的汁液会在手指与衣物甚至地面上留下难以清除的紫色痕迹，看起来很“脏”，所以每次吃的时候需要格外小心。尽管听起来如此麻烦，仍有很多人长期食用不老莓，而这种不易清洗的“紫痕”甚至成了不老莓撑起门面独特的勋章，这是为什么？

之所以沾上不老莓汁液难以清洗，不是因为不老莓添加了色素，充满了“科技与很活”，而是因为不老莓的成分有花青素。不老莓中花青素的含量很多，是目前已知水果含量的峰值，而花青素又是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，同时也是一种水溶性天然色素。花青素是属于黄酮一类的物质，这一类物质都是大分子，当它和衣服的纤维相结合了以后，是非常牢固的，因此要完全洗干净会非常的困难。可以说，花青素含量越多，抗氧化能力越强，沾上后就越难清洗干净，与之相对的是其昭示的抗氧化能力让人趋之若鹜。

抗氧化、清除自由基

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性是自由基清除和抗氧化。研究证明：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。

抗突变

花青素具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。

富含花青素的水果不老莓，滋味酸涩，为了提升口感常常会做成果酒等食品，国华生命科技的不老莓果酒就是用不老莓鲜果酿造，为满足更多有需要的消费者，推出了不老莓红酒、不老莓白酒等多个系列。

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